オリジナル商品からこだわり食材の商品紹介ページです。
「信州ノニタマゴ」ってなに？
「タマゴソムリエ」がこだわりをもって作られた卵です。 長野県（信州）の数少ない養鶏農家が育むブランド卵「信州ノニタマゴ」（商標取得済み）。
～卵の特徴～
・ハーブの女王といわれる「ノニ」を加えて生産される、自社でしか扱えないブランド卵です！
※「ノニ」を与えることで「鶏」の健康を意識しております。
・市販の卵よりも、旨み・コクに優れています。
・半熟ゆで卵などの、熱を加えることで更に「美味しさ」が増します。
・加熱をしても、綺麗な卵の色を失いづらいです。
※卵アレルギーの方は召上れませんのでご注意ください。
～卵のこだわり～
【召上がる方への安全】
①鶏が食べる飼料は、飼料安全法に基づき定期的に安全かどうかの検査を実施しております。
②農場では、定期的に「サルモネラ菌」「鳥インフルエンザ」「抗生物質」の有無の実施検査をしています。
③水は、皆様が飲んでいるのと同じ「水道水」を使用しておりますので、農薬など何かが混入している心配がございません。
【美味しさの追求】
①ハーブの女王「ノニ」を与えることで、鶏自体の内臓機能が良くなり卵独特の嫌な匂いを軽減します。
②「とうがらし」「シナモン」「オレガノ」などの抽出成分を加えた自社専用の「特殊配合飼料」を使用しています。
③誰でも飲める安全な「水道水」を飲ませることで、雑味のない白身になります。
ノニとは？
・タヒチやインドネシア、沖縄など南国に自生する果物です。
・数多くある植物の中でも、ミネラルや栄養成分（炭水化物・タンパク質・２０種類のアミノ酸・ビタミン・脂肪酸）を豊富に含み「ハーブの女王」とも言われています。
・健康食品としても人気があり、テレビや雑誌にも掲載されたりしています。
・主に免疫改善などに利用されますが、内臓機能の改善や美容にもいいそうです。
｢ノニタマゴ(白色)」とは?
「 特 徴 」
・市販の卵と比べて卵独特の臭いがほとんど無く、旨味・コクに秀でております。
・生食はもちろんのこと、ほんの少し熱を通すことで卵黄が更に美味しさを増します。
・白身は、甘みが強く後味もスッキリしています。
・「ノニ」の影響だと思いますが、「カラザ」が通常より大きく発達しています。これには、カリウム・リン・鉄などのミネラルのほかカロチンやビタミンＢ１・Ｂ２などの豊富な栄養を含んでおります。また「シリアル酸」を含有しウィルスや細菌の感染を防ぎ免疫力を高める働きがありますので、捨てずにぜひ召し上がってください。
｢ノニタマゴ(茶色)｣とは?
「 特 徴 」
・特徴はノニタマゴ（白色）とほぼ一緒です。
・しかし、茶色の卵を産む鶏のほうが、白色の卵を産む鶏に比べて身体が大きく、たくさんご飯を食べるため、白色の卵よりも卵黄が濃厚で美味しいといわれています。
・ごくたまに、卵を割ると卵黄に赤い点（ミートスポット）がありますが、茶色の卵に発生する現象でプロトポルフィリンという成分が胚に着色してしまうからです。人体には影響はございませんので、取り除かなくても大丈夫です。
ノニタマゴの味分析報告
「鶏穣（けいじょう）シリーズ」とは
「名前の由来」
・【鶏】から始まる「鶏穣シリーズ」は、
「大切なひとに安心して食べてもらいたい」
「農家さんたちと共に歩みたい」
「美味しく食べて健康でいたい」
そんな想いを【穣（みの）】らせたい。
そして、様々な食材へと【形状】を変え循環していくように願いを込めて誕生しました。
・ＳＤＧｓに則り、「３Ｒの推進」「品質保全」「地域資源の保全・開発」「地域活性化」を目指し考案された商品シリーズの名称になります。
・こだわり飼料から生まれる自社鶏糞堆肥を利用し、農家さんに委託生産を行うことで共に未来に向かっていくためのブランドが「鶏糞シリーズ」商品になっております。
鶏穣シリーズ第一弾 「鶏穣の米」
「鶏穣（けいじょう）の米」とは
・「鶏穣シリーズ」第一弾
・一般的なお米よりもコクや味の厚みがあるため、肉や魚などの濃い味付けのおかずにもよく合います。
・冷めても甘味があり美味しい。
・雑味がなくスッキリしている。
・品種はコシヒカリになります。
委託生産農家さんは弊社近隣にあります「塩原農場」さんです。
タマゴソムリエ監修 オリジナル七味
・卵の新しい食べ方を求めて考案されました。
・日本三大七味の一つ【八幡屋磯五郎】さんのご協力のもとタマゴソムリエが考えました。
「内容成分」
・万願寺唐辛子 ・信鷹 ・パセリ ・生姜 ・塩 ・花椒 ・ガーリック
「特徴」
・花椒以外すべての素材を国産のものを使用しています。
・通常の七味に比べてやや辛みが強く、【花椒】を利かすことでいつもと違う風味を楽しめます。
・七味ということで、七種類の素材がお料理に振りかかることで見た目もとても色鮮やかになります。
・卵かけご飯、ゆで卵、目玉焼き、親子丼などの卵料理から、様々なお料理に合わせてみてくださいませ。
植田鰹節店 削りたてをすぐに真空保存をした「ソフト削り」
・卵に合うものとして、見つけたこだわりの逸品。
・松本城に近くで、創業100年以上伝統の味を守り続けているお店から直接仕入れることが出来ました。
「特徴」
・削りたてのため、とても香りが良く、柔らかい口当たりになります。
・そのままでも召し上がれます。
・お出汁をとるなどもできますので、お料理の汎用性があります。
和食処あずさ 料理人こだわりの「だし巻き卵」
・「新型コロナウィルス」により、飲食店さん・生産者さんも今までの販売方法のままではいずれ立ち行かなくなることでしょう。そんななかで取引先のウナギ料理を得意とする「和食処あずさ」様と協力してお客様に直接販売できる方法と商品を模索してたどり着きました。
・第一弾は「だし巻き卵」ですが、今後弊社の信州ノニタマゴを使用した料理や、和食処あずさ様の美味しい料理メニューも並べていきたいと考えております。
「特徴」
・お出汁は、「枕崎産鰹節」をふんだんに使用。
・色合いもよく、しっとりとした食感です。お出汁の風味を強く感じられ、卵本来の味わいも余韻として残ります。
・京都で修行した和食の料理人が作るだし巻き卵になります。
・市販のだし巻き卵は、コストを抑えるために1回巻くだけですが、こちらは6回以上巻くためずっしりとしております。
・一つ一つ手作りのため、一日にできる数量は限られております。
・余計なものが入っていない為、製造から真空パックに入った状態で7日間となっています。
・副菜にオススメです！！